ขนมไทยในภาคเหนือ

ขนมจ๊อก

อาหารหวานของทางภาคเหนือ และถือเป็นของหวานที่เป็นขนมยอดนิยม ทำกันทุกบ้านในเวลาเทศกาลโดยเฉพาะ สงกรานต์ หรือเทศกาลเข้าพรรษา เดือนยี่เป็ง เวลาไปทำบุญที่วัด เราจะพบเห็นขนมพื้นบ้านที่ทุกบ้านจะนิยมทำ คือ “ขนมจ๊อก” คำว่า “จ๊อก” เป็นคำกริยาที่หมายถึง การทำสิ่งของให้มีลักษณะเป็นคล้ายๆ กระจุก มียอดแหลม คือ การห่อขนมเทียนของทางภาค กลางนั่นเอง ขนมจ๊อกของภาคเหนือดั้งเดิมนิยมทำไส้หวานจากมะพร้าวเท่านั้น ไม่นิยมทำไส้ถั่วหรือไส้เค็มเลย
เครื่องปรุง
แป้งข้าวเหนียว ๕ ถ้วยตวง
น้ำ ๓ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ 
วิธีทำ
๑. นวดแป้งโดยใส่น้ำทีละน้อย ขณะที่กำลังนวดใส่เกลือป่นลงไปด้วย นวดจนกระทั่งแป้งนิ่ม เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดฝา หรือใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาดคลุมไว้ (จะใช้หัวกะทิสำหรับนวดก็ได้)
๒. ใส่มะพร้าวกับน้ำตาลปีบลงในกะทะหรือหม้อ ตั้งไฟกลาง คนไปจนกระทั่งเหนียวปั้นได้ ยกลง
๓. ปั้นไส้เป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๑/๒ นิ้ว

 

๔. นำแป้งมาปั้นให้กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑ นิ้ว แผ่ออก นำไส้ขนมที่ปั้นไว้มาใส่ตรงกลาง แล้วห่อแป้งหุ้ม ไส้ขนมให้มิดห่อด้วยใบตองที่เตรียมไว้
๕. เรียงขนมที่ห่อเรียบร้อยแล้ว ลงในลังถึง นึ่งไฟกลางประมาณ ๓๕ นาที พอสุกยกลง

                                                                 ข้าวแต๋น

 


เป็นขนมที่นิยมทำกันในเทศกาลปีใหม่เมือง หรือสงกรานต์ งานปอยลูกแก้ว และงานปอยหลวง ปัจจุบัน นิยมผสมน้ำแตงโมลงในข้าวเหนียวที่นึ่งแล้ว ก่อนนำมากดลงพิมพ์ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความหวานอร่อย (บัวจันทร์ นนทวาสี, สัมภาษณ์, 10 กรกฎาคม 2550)

วิธีการทำ

คั้นเนื้อแตงโม และกรองเอาแต่น้ำ ผสมงาดำใส่ลงในน้ำแตงโม คนให้เข้ากัน
2. แช่ข้าวสารประมาณ 1 คืน นึ่งข้าวให้สุก เทใส่ชาม เทน้ำแตงโมผสมงาดำลงในชามข้าวเหนียว คลุกเคล้า ให้เข้ากัน
3. ใส่ข้าวในถุงพลาสติกเพื่อเก็บความร้อน 
4. กดข้าวลงในพิมพ์วงกลม 
5. แกะข้าวออกจากพิมพ์ นำข้าวแต๋นไปตากแดด 2 วัน
6. ทอดข้าวแต๋นในน้ำมันร้อนจัด
7. หยอดด้วยน้ำอ้อยที่เคี่ยวจนเหนียว

เคล็ดลับในการปรุง
การทำน้ำอ้อยสำหรับหยอดหน้าข้าวแต๋น ให้เคี่ยวน้ำอ้อยจนข้นเหนียว ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนแล้วค่อยหยอดลงไปที่หน้าข้าวแต๋น เพื่อให้ข้าวแต๋นกรอบได้นานขึ้น
เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
การทอดข้าวแต๋น หรือ จืนข้าวแต๋น ต้องทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด แล้วพลิกกลับไปมาจะทำให้ข้าวแต๋นพองตัว และกรอบอร่อย

 

                                                     ขนมเกลือ


ชื่อพื้นบ้าน เข้าหนมเกลือ (เข้าหนมเกื๋อ)
ส่วนผสม/อุปกรณ์
แป้งข้าวเจ้า ? กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิข้น 5 ถ้วยตวง
(น้ำตาลปีบ งาดำ)
ใบตองอ่อนสำหรับห่อ
กะทะทองเหลืองสำหรับกวน
ลังถึงสำหรับนึ่ง
วิธีการทำ
1. ฉีกใบตองกว้าง 7 นิ้ว เช็ดให้สะอาด
2. ร่อนแป้งผสมเกลือ
3. ใส่กะทิคนให้เข้ากัน
4. เทใส่กะทะทองเหลืองหรือหม้อ ตั้งไฟขนาดกลาง คนพอแป้งข้นไม่สุก
5. ตักแป้งในตรงกลางใบตองพอควร แล้วห่อเหมือนกับห่อขนมชนิดยาว ห่อแบน ๆ ไม่ต้องกลัดไม้กลัด
6. วางห่อขนมเรียงในลังถึง นึ่งไฟแรงประมาณ 15-20 นาที แล้วยกลง
หมายเหตุ อาจใช้น้ำตาลปีบผสมกับแป้ง และโรยด้วยงาดำนิดหน่อย จะทำให้ขนมมีรสหวานและเป็นสี น้ำตาลอ่อน มีจุดดำ ๆ กระจายเป็นจุด ๆ จะไม่ใส่งาดำใส่และน้ำตาลก็ได้
ประโยชน์
รับประทานเป็นขนม หรือของว่าง นิยมทำให้เด็กเล็กรับประทาฯ ทำง่าย ปัจจุบันนอกจากทำรับประทานในครอบครัว หรือทำบุญถวายพระแล้ว ยังทำขายเป็นอาชีพได้

 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: