ขนมไทยในภาคใต้

ขนมจู้จุน

ที่มาของอาหาร

ได้มาจากนางเยื้อง จาการสอบถามแล้วมาฝึกทำดู จนเกิดความชำนาญและเป็นสูตรของตนเอง

ถดูที่นิยมกิน

ได้ตลอดทั้งปี

รสชาติ

รสหวานนิดๆ

คุณค่าโภชนาการ

๑.   มีโปรตีน                           ๒.   ไขมัน

ขั้นตอน / วิธีทำ

๑. นำ น้ำตาลทรายและน้ำตาลปีปผสมกัน เคี่ยวจนเป็นน้ำตาลข้น

๒.นำแป้งใส่ชามผสมนำน้ำตาลที่เคี่ยวใส่ผสมลงไป         
๓. คนให้เข้ากัน

๔. ผสมแป้งเชื้อลงคนให้เข้ากัน ประมาณ ๑๐ นาที                
๕.นำไปทอดในน้ำมันที่เดือด

๖.พอเหลืองสุกนำขึ้นมาพักค้างไว้ให้เสด็ดน้ำมัน ประมาณ   ๓ นาที นำมารับประทานได้

เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)

๑. ใช้แป้งข้าวเหนียวที่ไม่มากเกินไป                
๒.ไฟที่ใช้ทอดขนมไม่แรงมากนัก


                                                        ขนมก้านบัว

 


ส่วนผสมตัวแป้ง 
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโตะ
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แอมโมเนีย 2 ช้อนชา
โซดา 2 ชอนชา

ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับเคลือบ 
น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
แบะแซ 20 กรัม
ขิงแก่สับละเอียด 75 กรัม ( 1/3 ถ้วย)

วิธีทำ 
1.ร่อนแป้งลงในอ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง
2.ผสมน้ำ น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ แอมโมเนีย โซดา คนให้เข้ากัน
3.เทส่วนผสมข้อ 2 ลงในอ่างแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
4.แบ่งแป้งมาคลึงให้มีความหนาประมาณ 1/4 เชนติเมตร ตัดแป้งเป็นชิ้นยาว3-4 เนติเมตร ทำเช่นนี้จนหมดแป้ง
5.นำแป้งที่ตัดแล้วไปทอดในน้ำมัน จนแป้งมีสีเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

วิธีทำน้ำตาลเคลือบ 
ผสมน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ แบะแซ ขิงแก่ ลงในกระทะ นำไปตั้งไฟเคี่ยว จนเหนียวข้น ใส่แป้งที่ทอดแล้วลงคลุกให้เข้ากัน จนน้ำตาลแห้ง จับทั่วตัวแป้ง(ตอนน้ำตาลใกล้จะแห้ง ให้หรี่ไฟลงอ่อนๆ )

 

                                                     ขี้หมาพองเช



มีลักษณะเป็นก้อนๆ ทำจากข้าวเหนียวคั่วสุกจนเป็นสีน้ำตาล ตำให้ละเอียดเคล้ากับมะพร้าวขูด น้ำตาลโตนดที่เคี่ยวจนข้น เคล้าให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นก้อน


ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: